commis de cuisine
Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine
Mission
Nous recrutons un.e commis de cuisine pour une activité traiteur sur l’agglomération lyonnaise.
Au sein de Biscornu le/la commis de cuisine aura les missions suivantes :
Déconditionnement
Objectif : Éliminer les emballages, ranger les produits en fonction de leur nature dans différents lieux.
Tâches : Décartonner et éliminer le surplus d’emballage, ranger les fruits et les légumes dans la chambre froide positive qui leur est destinée, sortir de glaces les produits de la mer et ranger avec la viande dans la chambre froide positive destinée. Ranger les produits non périssables dans l’économat. Apprendre et appliquer la méthode du FIFO
Laver et éplucher les légumes
Objectif : Décontaminer les fruits et légumes dans un bain d’eau pendant un temps donné et les rincer puis les éplucher si nécessaire.
Tâches : Apprendre à reconnaître les fruits et légumes, respecter les étapes : laver, rincer, éplucher, débarrasser et amener les légumes dans le secteur préparation.
Réaliser les préparations culinaires
Objectif : Élaborer des recettes dans des temps impartis sous la direction de son/ses manager. Organiser son plan de travail en conséquence, dans les règles d’hygiènes HACCP
Tâches : Respecter les demandes de ces managers, appliquer des consignes, apprendre et comprendre des techniques de cuisine. Explications appliquées des normes d’hygiène
Dresser des pièces cocktails
Objectif : Obtenir le visuel des pièces cocktail en assemblant les différents éléments qui composent la pièce
Tâches : En suivant les directives de ces managers, composer la pièce cocktail. Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacune
Dresser des plateaux repas
Objectif : Obtenir le visuel des plateaux repas en assemblant les différents éléments de l’entrée du plat et du dessert qui composent le plateau
Tâches : En suivant les directives de ces managers, composer la plateau repas. Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacun
Dresser les verrines.
Objectif : Obtenir le visuel des verrines en assemblant les différents éléments qui composent la verrine
Tâches : En suivant les directives de ces managers, composer la verrine. Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacune
Fermer les verrines.
Objectif : Rendre la verrine hermétique
Tâches : Dans cet ordre et sous le contrôle des managers, appliquer le joint, le couvercle, et les pinces métalliques sur chaque verrine
Étiqueter/ emballer/ envoyer les verrines.
Objectif : Obtenir le visuel/ packaging en accord avec chacune des verrines crées, et participer à leurs envois
Tâches : Sous le contrôle des managers, coller les étiquettes à l’endroit prévu à cet effet.
Placer les verrines dans les packagings tenant à la circonstance
Participer à l’envoi des verrines en livraison pour particulier, professionnel, entité industrielle.
Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurités
Objectif : Être durant tout le processus en accord avec les normes d’hygiènes HACCP et de sécurité
Tâches : Sous le contrôle des managers apprendre les principes de base des normes HACCP.
Désinfecter, décontaminer, nettoyer un produit ou une surface avec l’outil adéquat et le produit préposé pour cette utilisation pendant le temps imparti.
Connaître et appliquer les règles de sécurité relatives aux milieux de la cuisine et professionnel en présence de personnes porteuses de handicap
Porter une tenue adéquate aux circonstances de travail : pantalon, veste chaussure tablier de cuisine ainsi que tout ajout tenant compte de l’environnement et de la situation.
Profil
Savoir-faire :
• Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ;
• Compétences managériales avérées ;
• Aisance administrative ;
• Connaissance des outils informatiques.
Savoir être :
• Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail ;
• Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;
• Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ;
• Créativité et sensibilité artistique ;
• Capacité à gérer les urgences et les imprévus.
Savoirs
• CAP cuisine ;
• Expérience professionnelle avérée au sein de cuisines ;
• Très bonnes connaissances des règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières, ainsi que de leurs inventaires ;
• Connaissances en cuisine sous-vide, basse température et pasteurisation.
Contre-Indications : Station debout
Horaires hebdomadaires: TEMPS PLEIN OU PARTIELRémunération: SMIC